大麦可以消渴除热、益气调中、滋补虚劳，还能使血脉壮实，益于肤色，并能充实五脏、消化谷食、止泻、不动风气。长期食用，能使人长得又白又胖，皮肤润滑。用它做面，胜过小麦，因为它性不燥热。大麦做的面能够平胃、止渴、消食及治疗腹胀。长时间食用，可以使人头发不白。
〔明〕李时珍：《本草纲目》
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