凡水泉不甘甜，便会损减茶味，所以古人认为喝茶最重要的，是选择好水。其中以山水最好，江水其次，井水最次。山水中又以石钟乳上滴下来的水为最好。瀑布的水流湍急，不能饮用，饮用久了会让人患颈疾。江水，要在距离人群居住地远的地方取水。井水，取经常汲用的。如果水中有蟹黄使水混浊且味咸苦，就不能饮用。
〔明〕顾元庆：《茶谱·煎茶四要》
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